Kiełbasa swojska       Kategorie
   



Składniki:
8 kg mięsa (szynka, karczek, łopatka) 1 kg boczku lub słoniny
1 kg wołowiny
0,18kg peklosoli, 3 łyżeczki pieprzu mielonego
2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżeczki papryki ostrej
6 łyżeczek majeranku
2 łyżeczki cukru
3-4 ząbki czosnku
0,5 litry zimnej wody
jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28




Wykonanie:
Najpierw mięso kroimy na małe kawałki i pozbywamy się błon ścięgien. Mięso mielimy na maszynce z sitkiem o oczkach 8mm. Dodajemy 0,5 litra wody z rozrobioną peklosolą, wyciskamy czosnek oraz dodajemy wszystkie przyprawy, i dokładnie wszystko wyrabiamy przez min 30min. Odkładamy mięso na min 2 godziny i znowu musimy wszystko przemieszać.

Następnie napełniamy jelita i nakładamy je na kije i suszymy na powietrzu przez około 2 godz. Tak przygotowaną kiełbasę wkładamy do nagrzanej wędzarni i wędzimy w temperaturze 70°C drewnem lub trocinami z drzew owocowych lub drzew twardych buk, dąb. Wędzimy tak długo aż kolor naszej kiełbaski jest dla nas odpowiedni. Czas może być tu różny, wiele zależy od ilości dymu i jego przepływu. Kiełbasę wędzimy 3-4h. Dym ma przepływać przez wędzarnię, płynnie i swobodnie ! Jeśli kolor jest odpowiedni, lekko brązowy, wyjmujemy kiełbasę z wędzarni.

Teraz uwędzoną kiełbasę trzeba sparzyć. Nagrzewamy wodę w garnku do ok. 75°C, wkładamy kiełbasę i parzymy 20-30 min utrzymując około 75°C. Po sparzeniu odlewamy gorącą wodę, przepłukujemy krótko letnią wodą i rozwieszamy ją w przewiewnym chłodnym, miejscu do osuszenia powierzchni i wystudzenia kiełbasy. Smacznego!



    
    
  Strona główna
  Ciasta i słodkości(126)
            Babki i babeczki(13)
            Biszkoptowe(23)
            Bez pieczenia(17)
            Desery(5)
            Na kruchym(14)
            Serniki(18)
            Pączki i ciastka(16)
            Torty(8)
            Pozostałe(12)
  Dania główne(55)
  Zupy(14)
  Pieczywo(29)
  Sałatki i surówki(23)
  Domowe wędliny(10)
  Porady(17)
  Informacje


.........................................................

Szef kuchni Zaprasza!!!



Na kanał YouTube, gdzie prezentujemy nasze przepisy w formie filmu.

.........................................................