Kiedy solić potrawy       Kategorie

Jedni uważają że jest nie zdrowa, a inni że to najwspanialsza przyprawa na świecie i nie mogą się bez niej obyć. Sól jest bardzo ważna w naszej diecie ponieważ zawiera dużo mikroelementów. Jednak trzeba pamiętać żeby używać ją z rozsądkiem. Dawno temu sól nazywano białym złotem ponieważ była tak droga jak złoto. Używano ją nie tylko do przyprawiania potraw, ale także do konserwacji żywności.

Sól kuchenna - to produkt spożywczy, będący prawie czystym chlorkiem sodu (NaCl), stosowany jako przyprawa i konserwant. Wyróżniamy dwa rodzaje soli gruboziarnistą i drobnoziarnistą. Najpopularniejsza dostępna w polskich sklepach jest sól oczyszczona zwana warzoną, która jest chlorkiem sodu w prawie czystej postaci. Następnie sól kamienna, wydobywa się ją w postaci brył z ziemi. Sól morska otrzymuje się ją po przez odparowywanie wody morskiej. Są jeszcze różnego rodzaju sole z innych krajów np. sól himalajska, francuska, indyjska, hawajska itp. Duże złoża soli kamiennej znajdują się między innymi w USA, Kanadzie, Rosji, Niemczech, Chinach, Francji. W Polsce występują w środkowej i północno-zachodniej części kraju na Podkarpaciu i na Górnym Śląsku.

Kiedy solić potrawy: przed czy po smażeniu? A kiedy posolić zupę? Każdy nie raz zadawał sobie to pytanie. Choć odpowiedź jest banalnie prosta, to musimy poznać kilka reguł, żeby nasze dania były smaczne i soczyste.

Mięsa - przeważnie solimy przed smażeniem, ponieważ zapobiega wyciekaniu soku z mięsa i dodatkowo działa jako marynata. Mięso do duszenia powinno zostać posolone bezpośrednio przed obsmażeniem. Jeśli chodzi o wołowinę, mięso solimy po smażeniu inaczej zrobi się suche lub twarde.

Ryby - solimy po umyciu i osuszeniu, ale dopiero kiedy jest ona już na patelni. Jeżeli rybę robimy w panierce lub cieście solimy przed obtoczeniem w panierce.

Wątróbkę - solimy dopiero po smażeniu, ponieważ zrobi się ona twarda i gumowata.

Warzywa - co do solenia warzyw postępujemy różnie. Jeżeli gotujemy warzywa, róbmy to w lekko osolonej wodzie. Jeżeli gotujemy warzywa strączkowe solimy dopiero pod koniec gotowania, wtedy zachowają swój ładny kolor. Jeżeli gotujemy fasolę lub groch solimy na samym początku, wtedy warzywa zachowają swoją twardość, mimo długiego gotowania, co w przypadku tych warzyw jest istotne.

Zupy - jeśli posolimy rosół na samym początku gotowania to zrobi się nam mętny, ale wydobędziemy bardziej wyrazisty smak. Choć w przypadku rosołu klarowność i wygląd jest ważny, wiec musimy sami podjąć decyzję czy interesuje nas bardziej smak czy wygląd. Miękkość warzyw jest wyznacznikiem solenia pozostałych zup, więc solimy je dopiero pod koniec gotowania.

Pieczarki/Grzyby - solimy dopiero po usmażeniu, wtedy będą miały chrupiącą skórkę. Jeżeli zrobimy to na samym początku pieczarki wydzielą sok i tak naprawdę zrobią nam się duszone.

Makaron, ryż, kasza - gotujemy w osolonej wodzie.

Rada - jeżeli przesolimy zupę dodajmy całego obranego ziemniaka i gotujemy przez 10min. Ziemniak wchłonie nadmiar soli. Również podpieczona kromka zwykłego chleba doskonale wchłonie nadmiar soli i przywróci smak potrawie.
- jeżeli przesolimy sos wystarczy dodać do niego trochę mleka.


    
    
  Strona główna
  Ciasta i słodkości(126)
            Babki i babeczki(13)
            Biszkoptowe(23)
            Bez pieczenia(17)
            Desery(5)
            Na kruchym(14)
            Serniki(18)
            Pączki i ciastka(16)
            Torty(8)
            Pozostałe(12)
  Dania główne(55)
  Zupy(14)
  Pieczywo(29)
  Sałatki i surówki(23)
  Domowe wędliny(10)
  Porady(17)
  Informacje


.........................................................

Szef kuchni Zaprasza!!!



Na kanał YouTube, gdzie prezentujemy nasze przepisy w formie filmu.

.........................................................