Rodzeje i zastosowanie mąki       Kategorie

Mąka towarzyszy nam od tysięcy lat i jest stosowana w każdej kuchni między innymi do wypieku chleba różnego rodzaju ciast robieniu makaronów, naleśników, kopytek itp. Czym jaśniejsza mąka tym ciasto bardziej delikatne, ale coś za coś. Taka mąka zawiera mało składników mineralnych i błonnika. W dzisiejszych czasach jest bardzo dużo rodzajów mąk które dodatkowo dzielą się na typy. Typ mąki oznacza zawartość minerałów. Im wyższa liczba oznaczająca typ mąki, tym więcej minerałów ona zawiera, ale jednocześnie jest ciemniejsza i ma grubszą granulację.

Produkcja mąki polega na mechanicznym rozdrobnieniu ziarna za pomocą specjalistycznych urządzeń, tak aby oddzielić centralną części ziarna (bielma mącznego) od zewnętrznej warstwy ziarna (okrywy owocowo-nasiennej). W ten sposób z rozdrobnionego bielma wytwarzana jest mąka, a oddzielona warstwa owocowo-nasienna tworzy otręby.

Mąka dzieli się na chlebową i niechlebową. Do mąk chlebowych zalicza się mąki pszenne i żytnie. Wykorzystuje się je do wypieku chleba i różnych wypieków cukierniczych. Mąki niechlebowe wytwarza się z różnych rodzajów roślin takich jak kukurydza, soja, ziemniaki, gryka, orzechy i wiele innych.

Sposobem określenia rodzaju mąki jest jej podział na typy. Typ mąki to wskaźnik oczyszczenia, który wyrażany jest w liczbach w przedziale do 450 do 2000. Oraz mąka pełnego przemiału, która odznacza się typem 3000. Tak np. typ 450 określa zawartość 0,45% substancji mineralnych w mące, typ 750 zawartość 0,75% substancji mineralnych w mące, a typ 2000 zawartość 2,00% substancji mineralnych w mące. Jeśli porównamy kolory to najjaśniejszą będzie mąka typ 450, a najciemniejszą będzie mąka typ 2000.

Podstawowy podział mąki na typy podają Polskie Normy.

Typ 450 (mąka tortowa) - idealna do pieczenia ciast lekkich takich, jak biszkopty i ciasta ucierane.

Typ 500 (wrocławska) - doskonała do pieczenia ciasta drożdżowego, francuskiego, półfrancuskiego, a także do smażenia naleśników oraz do zagęszczania sosów i zup.

Typ 500 (poznańska) - świetnie nadaje się na pierogi i kluski, pizzę, a także do zasmażek i sosów.

Typ 500 (krupczatka) - szerokie zastosowanie w kuchni domowej do wypieku babek, ciast z owocami, wyrobu makaronów, ciasta do pierogów.

Typ 550 (luksusowa) - bardzo dobra do wypieku ciasta drożdżowego i smażonego, np. do placków.

Typ 650 mąka pszenna bułkowa - stosuje się ją do wypieku różnego pieczywa.

Typ 750, typ 850 Mąka pszenna chlebowa - doskonale nadają się do wypieku chleba.

Typ 1400 Sitkowa – do wypieku chleba.

Typ 1850 mąka graham - stosuje się do wypieku pieczywa.

Typ 2000 (razowa), mąka do wypieku chleba.

Mąka orkiszowa
Typ 630, typ 650 jasna. Typ 1100, typ 2000 razowa. Typ 1850 graham.
Mąka powstająca ze starego gatunku pszenicy używana do wypieku pieczywa.

Typ 3000 Mąka pełnego przemiału.

Mąka kukurydziana - używana jest do pieczywa spulchnianego nie drożdżami, ale proszkami do pieczenia. Masa harina to mąka kukurydziana bardzo miałka, przesiana i wzbogacana w związki wapnia, z której robi się tortille i chleb plackowy.





Strona główna
Ciasta i słodkości(161)
Babki i babeczki(17)
Biszkoptowe(34)
Bez pieczenia(26)
Desery(11)
Na kruchym(15)
Serniki(23)
Pączki i ciastka(20)
Pozostałe(15)
Dania główne(58)
Zupy(16)
Pieczywo(32)
Sałatki i surówki(25)
Domowe wędliny(11)
Porady(17)
Informacje


.........................................................







Na kanał youtube, gdzie prezentujemy nasze przepisy w formie filmu.

.........................................................





Podoba się artykuł?
Udostępnij go znajomym na serwisach społecznościowych








.........................................................