Krem budyniowy       Kategorie

Krem z budyniu jest najbardziej popularnym i najtańszym z kremów, które możemy wykonać. Oczywiście to nic trudnego zrobić taki krem, ale czy na pewno? Krem budyniowy bywa kapryśny i łatwo można popełnić malutki błąd, co może skutkować tym, że niestety krem nie wyjdzie. Jakich unikać błędów? Co zrobić, żeby krem był delikatny, puszysty i kremowy, a co zrobić, gdy krem się zwarzy? Postaramy się Państwu odpowiedzieć na te i inne pytania.

Podstawą kremu budyniowego jest oczywiście budyń. Możemy go zrobić sami. Ale bardziej leniwi mogą sięgnąć po gotowy budyń z torebki, najlepiej bez cukru, który również bardzo dobrze się sprawdza. Dlaczego bez cukru? Dlatego, że sami zdecydujemy wedle swojego gustu jak słodki ma być krem. Drugim ważnym składnikiem budyniu jest mleko. W internecie kiedyś przeczytałam, że budyń można zrobić na wodzie. Nic mylnego. Budyń ugotowany na wodzie straci swój smak, a po za tym nie zgęstnieje, zrobi się co najwyżej papka.

Gęstość budyniu
Żeby wyszedł nam dobry krem budyniowy, budyń musi być gęsty. Dlatego jeżeli robimy budyń gotowy z torebki, to dodajemy mniej mleka, niż zaleca przepis na opakowaniu. Na przykład z dwóch paczek budyniu, które są na 1 litr mleka, dajemy ? litra mleka. Budyń możemy dodatkowo zagęścić mąką pszenną lub ziemniaczaną.

Ile gotować budyń?
Budyń gotujemy, aż się zagotuje tzn. na powierzchni budyniu pojawią się bąble. Gdy gotujemy budyń musimy cały czas mieszać, żeby nam się nie przypalił. Źle ugotowany budyń skutkuje tym, że krem będzie za rzadki lub się rozwarstwi. Budyń przykrywamy folią spożywczą lub aluminiową, ale nie przykrywamy garnka tylko sam budyń. Folia spożywcza lub aluminiowa musi dotykać budyniu to zapobiegnie nam utworzenie się kożucha, a w kremie budyniowym jest on niepożądany. Budyń zostawiamy do całkowitego wystygnięcia!

Masło czy margaryna?
Po ostudzeniu budyniu łączymy z masłem. Krem z masłem po schłodzeniu sprawia, że masa twardnieje i można ją nawet kroić. Wybierajmy masło, tzn. produkt z zawartością tłuszczu minimum 82%. Masło powinno mieć temperaturę pokojową. Budyń może być cieplejszy od masła, ale nigdy odwrotnie, ponieważ masło się "grudkuje".
Zwolenników masła nikt nie przekona do margaryny, ale jeżeli nie możemy jeść masła to bardzo dobrą alternatywą jest margaryna. Musimy jednak uważać, ponieważ margaryna podczas ucierania z budyniem potrafi się zważyć. Kupujmy margarynę twardą w kostce, żadne jakieś tam miksy czy masło podobne itp.

Kiedy łączymy masło z budyniem?
Są dwie szkoły dodawania masła do budyniu. Jedna mówi, że podczas gotowania budyniu dodajemy masło i mieszamy do momentu, kiedy masło zostanie wchłonięte przez budyń. A drugi sposób to ucieramy masło na puszystą masę i dopiero wtedy, dodajemy stopniowo budyń. Który sposób wybrać? Ja zawsze stosuję ten drugi sposób, ponieważ ucierając masło napowietrzamy je dodatkowo i staje się one bardziej neutralne. A jeżeli stopi się ono na płynny tłuszcz, to będziemy mieli smak i zapach topionego masła w naszym kremie.

Czego nie wolno robić?
Nie ubijajmy kremu zbyt długo, żeby tłuszcz się nie oddzielił, a wtedy krem nie wyjdzie.

Co zrobić jeżeli coś nam nie wyjdzie…
Budyń jest za gęsty i nie możemy go zmiksować z masłem - dodajemy trochę mleka to zawsze pomaga.

Krem się zważył - dodajemy niewielką ilość gorącej wody i miksujemy masę. Jeżeli to nie pomoże stosujemy drugi sposób. Budyń przekładamy do miski żaroodpornej i gotujemy w kąpieli wodnej. Wyższa temperatura połączy składniki.

Krem jest za rzadki - wkładamy na kilka godzin do lodówki następnie krótko miksujemy. Drugi ze sposobów to niewielką ilość mąki ziemniaczanej, którą dodajemy przez sito do kremu, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Co jakiś czas sprawdzamy czy masa jest odpowiednio gęsta.

Po schłodzeniu w cieście krem rozwarstwia się - prawdopodobnie masło czy margaryna ma za dużo wody. Masło powinno mieć 82% tłuszczu. Drugi powód to słabej jakości budyń. A trzecią przyczyną może być taki, że budyń był zimniejszy od masła. Przy łączeniu budyń nigdy nie może być zimniejszy od masła.

Przepis na krem budyniowy z gotowego budyniu:

Składniki:
700 ml mleka 3,2%
2 budynie waniliowy lub śmietankowy (2 x po 40 g bez cukru)
2 łyżki mąki pszennej
6 łyżek cukru
250 g masła lub margaryny

Przepis na krem budyniowy z własnego budyniu:

Składniki:
2 żółtka jaj
250ml mleka
100g cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
250g masła lub margaryny

Mam nadzieje, że po przeczytaniu tego artykułu unikną Państwo podstawowych błędów, które robimy podczas robienia kremu budyniowego, a po prostu o nich nie wiedzieliśmy :-)



    
    
  Strona główna
  Ciasta i słodkości(126)
            Babki i babeczki(13)
            Biszkoptowe(23)
            Bez pieczenia(17)
            Desery(5)
            Na kruchym(14)
            Serniki(18)
            Pączki i ciastka(16)
            Torty(8)
            Pozostałe(12)
  Dania główne(55)
  Zupy(14)
  Pieczywo(29)
  Sałatki i surówki(23)
  Domowe wędliny(10)
  Porady(17)
  Informacje


.........................................................

Szef kuchni Zaprasza!!!



Na kanał YouTube, gdzie prezentujemy nasze przepisy w formie filmu.

.........................................................