Jak zdrowo grillować       Kategorie

Trochę historii
Grillowali już nasi przodkowie w czasach prehistorycznych. Nie wiadomo dokładnie, jak wymyślono pieczenie mięsa na ognisku, ale prawdopodobnie przyczynił się do tego przypadek. Do ogniska wpadł kawałek mięsa i tak dalej i tak dalej… tą historię każdy zna: Pieczono mięso na rozgrzanych kamieniach lub używano także bambusa, do którego wkładano mięso i przysypywano żarem.

W naszych czasach zwyczaj grillowania (barbecue) został zapoczątkowany w Stanach Zjednoczonych, a dokładnie w południowo-wschodniej jego części. Z czasem rozprzestrzenił się on po całym kraju i stał się narodową tradycją. Grill w popularnym kształcie został wynaleziony w latach 60, przez amerykańskiego spawacza Georga'a Stephen'a, który stworzył okrągły grill na trzech nogach z pokrywą, która chroniła przed wiatrem.

Do polski ten zwyczaj trafił w latach 90 i wyparł nasze wspaniałe ogniska, gdzie piekło się kiełbaski na kiju, co wspominam z nostalgią.

Rozróżniamy trzy rodzaje grilla:

Grill węglowy
W grillach węglowych wykorzystuje się węgiel drzewny. W procesie spalania powstaje żar, na którym można opiekać żywność. Stosowanie grilla na węgiel drzewny jest tylko możliwe na powietrzu. Zaletą takiego grilla jest tani koszt eksploatacji oraz to, że dym, który wydobywa się z rozżarzonego węgla drzewnego, nadaje niepowtarzalny aromat i smak potrawom.

Grill gazowy
Grill gazowy zasilany jest, jak sama nazwa wskazuje, gazem, najczęściej propanem lub gazem ziemnym. Zaletą takiego grilla jest szybkość przygotowania do pracy, ponieważ nie musimy rozpalać węgla i pilnować jego spalania. Mamy możliwość regulacji temperatury, a co za tym idzie dobranie odpowiedniej temperatury do danego produktu. Niektóre grille gazowe mają specjalną przegródkę na wióry drewniane, aby nadać potrawom aromatu, jak przy grillu węglowym.

Grill elektryczny
Grille elektryczne używane są głównie w pomieszczeniach. W użytkowaniu grill elektryczny jest podobny do grilla gazowego. Do grilla elektrycznego potrzebny jest stały dostęp do energii eklektycznej. Przy takim grillu nie uwalniają się substancje szkodliwe, co ma miejsce przy grillach węglowych . Ale największą wadą grilla elektrycznego jest to, że nasze potrawy nie uzyskają aromatu palonego dymu, co dla większości z nas jest nie do przyjęcia.

Jeśli zdecydujemy się na grilla tradycyjnego tzn. węglowego, warto wiedzieć parę rzeczy, co ułatwi nam grillowanie, a nasze potrawy będą pyszne i zdrowsze.

1. Wielkość grilla musimy dobrać do naszych potrzeb, w zależności od wielkości rodziny. Najlepiej, żeby miał pokrywę, która porównywalna jest do piekarnika z termo obiegiem i dzięki otworom w grillu, zwanymi wywietrznikami, ułatwia przepływ gorącego powietrza w wewnątrz grilla. Dzięki pokrywie również możemy kontrolować temperaturę w grillu. Następną zaletą pokrywy jest to, że mięso upiecze się ładnie, a w środku zostanie soczyste.

2. Najlepiej stosować węgiel drzewny lub gałązki z drzew owocowych np. jabłoni, wiśni. Unikajmy brykietu ponieważ zawiera klej, którym może przesiąknąć nasze danie.

3. Żeby rozpalić szybko i bezpiecznie grilla, ustawmy go w takim miejscu, żeby dym z grilla nie dymił na uczestników imprezy. Wsypujemy węgiel drzewny, ale nie za dużo (duża ilość węgla drzewnego utrudni nam rozpalenie grilla). Używamy podpałki pochodzenia naturalnego. Nie polecam stosowania różnego rodzaju benzyn do rozpalania grilla, ponieważ zapach i substancje szkodliwe znajdą się w naszym daniu. Jeżeli wybraliśmy podpałkę stałą, układamy je w kilku miejscach i obkładamy je węglem drzewnym. Po zapaleniu węgiel powinien ładnie się podpalić i tym samym uzyskamy żar, na który kładziemy następne kawałki węgla. Aby wspomóc palenie się węgla dmuchamy miechem, co przyspieszy spalenie się węgla i pozostanie nam żar na którym będzie można grillować potrawy.

4. Jeżeli grillujemy i chcemy dołożyć węgla to musimy najpierw zdjąć ruszt z mięsem dołożyć węgiel drzewny i dopiero, jak z niego powstanie żar, możemy położyć ruszt.

5. Najlepiej do grillowania używać tacek aluminiowych karbowanych z otworami, co ograniczy nam wchłanianie substancji szkodliwych (benzopireny) i ułatwi swobodne krążenie gorącego powietrza, oraz nie pozwoli skapywać tłuszczowi na węgiel. Spowodowałoby to palenie się tłuszczy i wydzielanie rakotwórczych nadtlenków lipidowych. Bez tacek aluminiowych możemy opiekać produkty, które nie potrzebują dużo czasu np. chleb.

6. Nie wolno do grilla wkładać papieru, kartonów, sklejek, drewna lakierowanego lub pokrytego farbą ponieważ wszystkie te rzeczy wydzielają substancje szkodliwe dla zdrowia.

Gdzie wolno, a gdzie nie wolno grillować
Od razu trzeba wykluczyć grillowanie w blokach na balkonach czy tarasach. Tak naprawdę, nie ma zakazu prawnego, ale reguluje to regulamin spółdzielni czy wspólnoty mieszkaniowej. A tak naprawdę robiąc grilla na balkonie, nawet jeśli nie zabrania tego spółdzielnia, zastanówmy się czy my byśmy chcieli wąchać dym i zapachy unoszące się z grillowanego mięsa w naszym mieszkaniu? W takim wypadku sąsiad może wezwać straż miejską. Zadymianie mieszkania kończy się to mandatem.

W lesie można grillować tylko w wyznaczonych miejscach. Informacji, gdzie możemy to robić udzieli nam nadleśniczy lub właściciel lasu.

Jeśli chodzi o parki to zazwyczaj zarządcą jest Zarząd Zieleni Miejskiej i to tam trzeba uzyskać informację o miejscu do grillowania. Potrzebnych informacji możemy się również dowiedzieć z tabliczek informacyjnych umieszczonych w parku.

Grillowanie u siebie np. w ogródku działkowym czy na swojej posesji w domku jednorodzinnym, też może okazać się utrudnione, ponieważ nadgorliwy czy zazdrosny sąsiad może wezwać policję lub straż miejską i powie, że przeszkadza mu nadmierny dym z grilla.

Mandat za grillowanie w niedozwolonym miejscu wynosi do 500zł.

Kiełbasa z grilla
Bardzo popularna potrawa na grilla, łatwa w przygotowaniu i stosunkowo tania i zawsze smakuje. Kiełbasę przed grillowaniem nacinamy, co zapobiegnie podczas pieczeniu niekontrolowanemu pękaniu. Kiełbasę przyprawiamy na koniec pieczenia, wtedy przyprawy nie ulegną zwęgleniu. Oczywiście jeśli kiełbasa z grilla tu musi być musztarda.

Kurczak z grilla
Kurczak z grilla ma delikatny smak i stosunkowo łatwo się grilluje. Kurczaka grillujemy w małych kawałkach, dzięki czemu upieczemy go w środku w dosyć krótkim czasie. Grillujemy na tackach aluminiowych i pod przykryciem. Na koniec pieczenia by wzbogacić smak kurczaka możemy posmarować go glazurą z miodu lub piwa i miodu.

Mięso z grilla
Żeby mięso było smaczne warto wcześniej go zamarynować. Pozwoli to nadać mięsu aromatu i smaku przypraw takie jak lubimy. Takie mięso będzie kruche, soczyste, a smaki przejdą przez całe mięso, a nie tylko na zewnątrz, co ma miejsce, gdy tylko obsypiemy mięso przyprawami z zewnątrz. Mięso, które zawiera większą ilość tkanki łącznej np. żeberka lub golonka przed grillowaniem, warto podgotować w celu zmiękczenia jego struktury. Polędwicy wołowej nie marnujemy. Wystarczy sama sól i na ruszt.

Ryba z grilla
Aby przygotować rybę z grilla, nie musimy za bardzo się wysilać. Tak naprawdę wystarczy sól, którą posypujemy rybę około 2 godzimy przed grillowaniem. Rybę możemy posypać przyprawą do grilla i zawijamy ją w folię aluminiową. Rybę smażymy około 15 min z każdej strony.

Warzywa z grilla
Warzywa stosunkowo szybko się grillują i nie musimy używać do nich tacek aluminiowych. Przed grillowaniem warzywa dokładnie myjemy. Przyprawiamy je albo marynujemy, co sprawi niepowtarzany smak naszych warzyw. Super nadają się na grilla ziemniaki. Najlepiej w mundurkach i żeby skrócić czas ich grillowania możemy obgotować je w domu.

Chleb z grilla
Jak najbardziej możemy grillować chleb, szczególnie lubią je dzieci. Aby nadać mu aromatu możemy przetrzeć kromkę ząbkiem czosnku. Chleb pieczemy z każdej strony i tu musimy bardzo uważać, ponieważ chleb zarumieni się w mgnieniu oka i łatwo można go spalić.

Jak marynować mięso
Marynatę możemy przygotować ze składników jakie lubimy. Przede wszystkim do marynaty używamy oleju roślinnego. Musi też być jakiś składnik kwaśny, co spowoduje, że włókna mięsa mniej stwardnieją w wysokiej temperaturze. Dodajemy różnego rodzaju przyprawy, sosy, musztardę. Z solą uważajmy, ponieważ wyciąga wilgoć z mięsa i najlepiej mięso posolić, gdy jest już na ruszcie. Mięso w marynacie trzymamy w chłodnym miejscu, minimum 30 min do 12 godz. Małe porcje mięsa wymagają krótszego czasu marynowania. Przed pieczeniem mięsa marynatę musimy lekko usunąć ręcznikiem papierowym, ponieważ nadmiar marynaty spali się.

Na zakończenie
Unoszący się w powietrzu zapach grillowanych dań, czas spędzony na świeżym powietrzu i biesiadowanie z rodziną, czy ze znajomymi przy grillu jest super sprawą. Ale pamiętajmy, aby grillowanie było zdrowe i przyjemne, musi być robione z głową i rozsądkiem.



Strona główna
Ciasta i słodkości(161)
Babki i babeczki(17)
Biszkoptowe(34)
Bez pieczenia(26)
Desery(11)
Na kruchym(15)
Serniki(23)
Pączki i ciastka(20)
Pozostałe(15)
Dania główne(58)
Zupy(16)
Pieczywo(32)
Sałatki i surówki(25)
Domowe wędliny(11)
Porady(17)
Informacje


.........................................................







Na kanał youtube, gdzie prezentujemy nasze przepisy w formie filmu.

.........................................................





Podoba się artykuł?
Udostępnij go znajomym na serwisach społecznościowych








.........................................................