Zakwas żytni - krok po kroku       Kategorie
   



Metod hodowania zakwasu jest dużo. My jednak pokażemy i omówimy tą, która jest sprawdzona i stosowana przez nas do pieczenia chleba. Potrzebne nam będą szklany słoik, drewniana łyżka oraz mała ściereczka.

Składniki:
100g mąki żytniej (typ 2000)
100g przegotowanej wody
płaska łyżeczka cukru




Wykonanie:
Dzień 1 godz. 8:00
Do szklanego słoika wsypujemy 100g mąki żytniej, 100g przegotowanej ciepłej wody o temperaturze około 30°C oraz płaską łyżeczkę cukru i wszystko dobrze mieszamy. Przykrywamy kawałkiem ściereczki, gazy i zawiązujemy w około gumką. Trzymamy w ciepłym miejscu. W lecie nie ma problemu, ale w zimie musimy szukać ciepłego miejsca bez przeciągów np. koło grzejnika.



Dzień 1 godz. 20:00
Mieszamy zakwas drewnianą łyżką. Pamiętajmy: nie używamy łyżek metalowych!



Dzień 2, 3, 4, 5, 6, 7 godz. 8:00
Przez kolejne dni powtarzamy tę samą czynność, połowę zakwasu wybieramy ze słoika i musimy go po prostu wyrzucić. A do drugiej połowy, która została nam w słoiku dosypujemy 100g mąki żytniej i 100g ciepłej wody. Wszystko dobrze mieszamy i przykrywamy szmatką i zawiązujemy w około gumką, i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Dzień 2, 3, 4, 5, 6, 7 godz. 20:00
Mieszamy dokładnie zakwas i odstawiamy w ciepłe miejsce. Możemy użyć do tego piekarnika nagrzewamy do 35°C i przez około godziny piekarnik trzyma ciepło, a zakwas będzie ładnie pracował.



Po tygodniu mamy już gotowy zakwas do pieczenia chleba. Jednak przy tak młodym zakwasie fachowcy polecają wspomóc zakwas podczas pieczenia chleba odrobiną drożdży.

Przechowywanie zakwasu
Zakwas przechowujemy w lodówce. Kiedy chcemy upiec chleb musimy użyć zakwasu aktywnego. Dlatego musimy wyciągnąć nasz zakwas z lodówki i ocieplić go przez około 2 godz. Po tym czasie musimy go dokarmić, dosypujemy 100g mąki żytniej i 100g letniej wody i odstawiamy w ciepłe miejsce. Dopiero po 12 godz. możemy użyć nasz zakwas do pieczenia chleba. Pamiętajmy: jeżeli nie chcemy wykorzystać całego zakwasu, to po odebraniu ilości potrzebnej do danego przepisu musimy w słoiku zostawić minimum 3 łyżki zakwasu. Koniecznie musimy go dokarmić (jak powyżej zostało przedstawione), odstawić w ciepłe miejsce na parę godzin i gdy zakwas zacznie nam pracować możemy dopiero odstawić go do lodówki do kolejnego wypieku.

Gdy zakwas używamy rzadziej niż raz w tygodniu
Pamiętajmy gdy nie pieczemy chleba często, musimy taki zakwas dokarmiać raz w tygodniu inaczej zakwas nam umrze. Jeszcze jedna uwaga. Proporcje mąki i wody muszą być takie sam np. 100g wody i 100g mąki, ale nie zmniejszajmy tych proporcji poniżej 50g wody i mąki.

Zapach zakwasu
Zapach zakwasu dużo zależy od użytej mąki, ale powinien mieć delikatny zapach jabłkowo-octowy, można też wyczuć zapach drożdży.

    
    
  Strona główna
  Ciasta i słodkości(126)
            Babki i babeczki(13)
            Biszkoptowe(23)
            Bez pieczenia(17)
            Desery(5)
            Na kruchym(14)
            Serniki(18)
            Pączki i ciastka(16)
            Torty(8)
            Pozostałe(12)
  Dania główne(55)
  Zupy(14)
  Pieczywo(29)
  Sałatki i surówki(23)
  Domowe wędliny(10)
  Porady(17)
  Informacje


.........................................................

Szef kuchni RADZI!



Wejdź i zobacz jaką mąkę do czego
użyć!


.........................................................